火烧10小时 淬鍊出稀有金字塔盐花

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台东县长滨乡永福社区阿美族耆老蔡利木,研究漂流木烧海盐6年,最近烧出稀有的金字塔盐花,让他惊喜不已。

蔡利木期望让老部落走出窘境,招引观光客,让年轻人回来。6年前在自家广阔院子建立永福野店,製作了10几个巨细泥灶,自创以柴火将海水烧煮成盐巴。

蔡利木说,台湾盐巴大部分是日晒盐,将海水放在锅子里煮成盐巴的原理和日晒盐是一样的,但由于很耗时,数量少,台湾现在现已没有人火烧煮盐了。

蔡利木说,火烧煮盐,灶里的柴火几乎是24小时,因而需求许多的木柴,颱风往后,政府公告能捡拾木头时,他就会到海滨捡拾许多漂流木;不过,他推水煮盐是以部落旅游体会为主,不是要靠卖水煮盐维生,所以耗费的木头不是许多。

最近,蔡利木在煮成的盐巴表层发现比较大颗的结晶体,细心一看,让他欣喜若狂,「原来是盐花,仍是金字塔盐花,从来没有过的花式」。

蔡利木说,一般盐花多是海水通过日晒时,在海水表层发生薄薄、片状的盐花,相较于海盐带一丝苦味,盐花的味道朴实,鹹度较低,进口后当即回甘,口感层次多元、味道丰厚,往往是高档照料的调配首选。

蔡利木说,用柴烧煮盐,火力无法控制,有时候木头烧完了才补,火力时大时小,在大火烧煮过的海水逐步冷却后,表层会呈现盐花,不过失败率很高,他也不知道为何最近会呈现金字塔的盐花。

永福野店管理人孙珮芳表明,柴烧煮盐的办法,是以高温蒸腾水分,与一般日晒盐的盐花天壤之别,金字塔盐花可遇不可求,在台湾并没有相似的产品。

蔡利木说,期望能找到安稳出产金字塔盐花的窍门,能够与高档照料的餐厅协作,试推以金字塔盐花调配的餐点,不光漂亮且甘旨。

金字塔﹒漂流木﹒阿美族
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